Ingredienti:

acqua
farina (proveniente da produttori riconosciuti dal comitato)
zucchero
uova fresche e/o tuorli pastorizzati
burro e/o burro anidro
uvetta sultanina
lievito naturale
sale

Si possono utilizzare in aggiunta miele, malto ed estratto di malto, vaniglia, aromi naturali e/o naturali identici, noci e fichi. Non è consentito l’uso di conservanti e ingredienti provenienti da OGM.

Preparazione

1. preparazione del lievito naturale;
2. preparazione degli impasti lievitati;
3. formatura (porzionatura dell’impasto finale lievitato e posa nei pirottini
   per la cottura);
4. lievitazione finale;
5. cottura;
6. raffreddamento

Il Pan Tramvai è un prodotto da forno a pasta morbida, a lievitazione naturale, avente una tipica forma rettangolare, dovuta allo stampo di cottura a vaschetta che rimane attaccato al prodotto finito.

Il Pan Tramvai deve contenere non meno del 40% in peso sul prodotto di uvetta sultanina, e non meno del 40% in peso di materia grassa butirrica sull’impasto.

La produzione del Pan Tramvai avviene sotto il controllo del Comitato dei Maestri Pasticceri della Brianza. Il progetto della Camera di commercio di Monza e Brianza di valorizzazione e promozione del Pan Tramvai è in collaborazione con l’Unione del Commercio di Milano, EPAM e Apa Confartigianato.